Säsongsmat FEBRUARI

Februari är en klassisk vintermånad för oss i zon 4. Just nu har vi barmark och plusgrader, men 2021 låg snön djup och prognosen lovade ner till -18 grader. En typisk februari brukar innebära många minusgrader och snö i större delen av landet. Tiden med dagsljus blir längre för varje dag och solen når högre på himlen, men energin som når växterna är fortfarande för sparsam. Tillväxten i odlingarna står fortfarande still i större delen av landet även om dagar med sol kan tina upp växthusen i de sydligaste delarna. 

Svenska grönsaker består fortfarande av kål och rotfrukter som kan lagras länge efter skörd. Färska grönsaker får importeras från Sydeuropa och Nordafrika eftersom dessa odlingar generellt är mindre klimatbelastande än uppvärmda växthus i Nordeuropa. Växthus och frilandsodlingar i flera länder runt Medelhavet klarar sig till stor del utan extra uppvärmning och artificiell belysning. Välj gärna ekologiska produkter för att gynna bra odlingsmetoder. Selektera bland råvarorna och ta en extra titt på ursprungsmärkningarna. 

Läs om råvaror som är i säsong denna månad:
Säsongsmat - klimatsmart och närodlad säsongsmat
Äkta Vara - närodlad säsongsmat, även import

Nytt i säsong: Ingenting denna tid på året...

Högsäsong, passa på!

• Jordärtskocka
• Kålrot
• Persiljerot
• Potatis: dansk sparrispotatis, mandelpotatis
• Grönkål, savojkål, spetskål, vitkål
• Äpplen

Sista chansen denna säsong:

• Grönkål
• Gulbeta, polkabeta, vitbeta
• Purjolök

Som komplement till listan nedan, läs gärna vårt inlägg om råvaror utan klimatsmart säsong. 

I säsong är även dessa råvaror som importeras. 
Se inköpslista februari för ursprungsmärkningar att ha koll på. 

• Apelsin
• Aprikos
• Avokado
• Blodapelsin
• Brysselkål
• Butternutpumpa
• Citron
• Clementin, Småcitrus
• Granatäpple
• Grapefrukt
• Kiwi
• Kronärtskocka
• Kålrabbi
• Päron
• Romanesco
• Rödkål
• Svartkål
• Svartrot

Kål, lök och rotfrukter; svenska råvaror i säsong

Välj Kiwi från Medelhavsregionen

Butternutpumpa

Recept att laga i februari:

Frukt och bär:

• Citrussallad med marängtopp - välj gärna ekologisk citrus och använd skalet till annat recept
• Citrussallad med kardemummayoghurt
• Fiskgratäng med spenat och citron - välj MSC-märkt fisk och ersätt tomaterna med soltorkad tomat i olja
• Kladdkaka med apelsin, glass och kolasås
• Kålsallad med citrus och tranbär
• Ugnsbakad lax med citron och dill - välj ekologisk citron

Kål: 

• Grönkålsgratäng med fetaost - välj ekologisk citron och torkade fikon
• Grönkålspaj med ädelost och lingon - välj färsk svensk grönkål och frysta lingon
• Krispig blomkål i tacos - ersätt tomaterna med salsa från burk, välj svensk maché eller spenat
• Kålsoppa med parmesanost
• Paj med kål och kesella
• Ugnsbakad portabello med vitkål och grönkålspesto
• Wokad kål med nudlar och nötter - välj ekologisk lime på flaska, ersätt gärna salladslöken med svensk lök

Pumpa och vintersquash

• Pumpalasagne med grönkål och fetaost - välj chiliflakes och ersätt paprikan med inlagd paprika eller soltorkade tomater
• Rostad pumpasoppa - välj chiliflakes och torkade kryddor

Rotfrukter

• Bakad sötpotatis med fetaost och keso
• Fisksoppa med rotfrukter och aioli - välj MSC-märkt fisk och ekologisk citron på flaska
• Gratäng på mandelpotatis och purjolök
• Jordärtskockssoppa med nötter och äpple - välj svenska äpplen
• Krispiga pommes på sötpotatis
• Krämig pasta med rotfrukter och svamp - välj säsongens grönsaker
• Lax med rostad jordärtskocka, potatis och äpple - välj MSC-märkt fisk
• Morotssoppa
• Rostade rotsaker och pumpa med valnötter och senapssås
• Rotsellerimos med citron - välj ekologisk citron från flaska
• Rårakor med potatis och kålrot
• Rödbetssallad med sötpotatis och gorgonzola
• Svartrotssoppa med sidfläsk
• Svartrotssoppa med äpple
• Sötpotatissoppa
• Tomatsoppa med sötpotatis
• Ugnsbakad rotselleri med linspytt
• Ugnsbakade skockor med hasselnötter och grönkål - välj ekologisk citron
• Ugnsrostad sötpotatis med jalapeñodipp

Avokado

• Bönhummus med avokado och lime - välj avokado från Sydeuropa och ekologisk lime på flaska
• Tomatsoppa med avokado och vitlöksbröd - välj avokado från Sydeuropa
  
• Guacamole

Bönor och ärtor

• Mexikansk soppa med svarta bönor
• Pasta med ärtpesto och smulad fetaost
• Vit bönröra med soltorkade tomater - välj ekologisk citron på flaska

.